谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的酶制剂，适用于肉类粘合、肥牛砖、千叶豆腐等行业生产，其原理是利用催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性，在千叶豆腐的生产过程中，添加谷氨酰…

以水解鸡肝为例，木瓜凯发K8国际水解鸡肝，经测试口感鲜，但厚味欠缺；而碱性凯发K8国际则相反，碱性凯发K8国际水解厚味足，但鲜味欠缺。这是由于不同的凯发K8国际作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不…

鱼皮胶原蛋白肽成为玻尿酸的继任者，目前主要方法有酸碱法、酶法等。由于酸法、碱法反应环境比较极端，不利于胶原蛋白活性的保持，而且提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理，否则会对环境造成污染。而酶法水…

可控酶解、复合酶解、精细酶解、低温酶解等将是健康产业绿色蛋白提取和部分绿色多糖提取的发展趋势。

生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质，口感上不残留碱味，不影响口感体验…